До недавнего времени название блюда “чили” было мне знакомым, но кроме красного цвета и острого вкуса никакой конкретики в голове (и желудке) с ним не ассоциировалось. Ознакомившись с парой-другой рецептов пришло понимание, что чили - это обобщенное название группы блюд, в которых обязательными ингредиентами являются томаты, фасоль и перцы сладкий и острый, остальное по желанию.
Привожу конкретный пример приготовления, с использованием следующих ингредиентов:
лук репчатый - 1 луковица
фасоль красная - 1 банка
фарш домашний (смесь говяжьего и свиного) - 500 г
красный сладкий перец - 1 шт
перец чили порошок - 1 чайная ложка
паприка молотая - 2 чайные ложки с верхом
томатная паста - не менее 3 столовых ложек (в идеале мелкорезанные томаты без кожицы)
чеснок - 2 зубчика
соль по вкусу
вода примерно 0.3 л
масло растительное порядка 80-100 мл
Технология:
лук и чеснок режутся мелко и обжариваются до появления слабого карамельного цвета,
затем добавляется болгарский перец, нарезанный небольшими кубиками и все обжаривается не менее 5 мин
после обжарки добавляется томатная паста и немного воды, все перемешивается и начинается закладка фарша
фарш закладывается мелкими кусочками и энергично перемешивается с томатом, так чтобы не успели образоваться крупные куски, время около 10 мин
закладывается фасоль (без жидкости),
добавляются порошки чили и паприки
доливается остальное количество воды и при помешивании доходит до нужной кондиции примерно минут 10
готовое блюдо должно быть достаточно густым - примерно как сметана 15 процентной жирности
Нюансы и варианты:
-
У меня в холодильнике оставалась кость из супа с большим количеством мяса на нем, которое было отделено, мелко порублено и послужило хорошей заменой для части фарша (тут я понял, что чили - это исторически вроде пиццы в Италии, т.е. блюдо простонародное)
-
Рецепты чили с чесноком мне не попадались, так что этот ингредиент не обязателен, просто показалось, что он не испортит блюдо (и не испортил, можно было класть больше)
-
Готовить лучше всего в посудине типа казана с антипригарным покрытием, т.к. на стадии выпаривания лишней влаги томат сильно разбрызгивается по плите)
-
Мне попалась в этот раз банка фасоли от Глобал виллидж, которая оказалась совсем не такой вкусной как Хайнц. Конечно в идеале лучше отварить фасоль самостоятельно.
-
На мой вкус следует добавить 2-3 чайные ложки сахарного песка, вкус становится богаче, так же добавит аромата черный колотый перец горошком
6 О добавлении в блюда соли вообще и в частности. Оказывается при нагреве соли с жирами происходит реакция омыления, особенно при повышенных температурах процессов жарки и запекания, поэтому ответ очевиден.
- Чили может употребляться как самостоятельное блюдо без гарнира, в этом случае лучше всего с белым хлебом/булкой (обязательно макать куски в соус), так и с гарниром. В последнем случае предлагаю варианты гарниров в порядке убывания синергии: рис, тонкие макароны, греча, картофельное пюре
